舌尖上的开封：欣赏生活中的艺术
2016-10-09 09:20:51| 分类：
古典与现代
| 标签：
|举报
|字号大中小 订阅
关于旅行，每个人都有会自己的定义，有的人说是为了寻找更好的自己，有的人说“要么读书要么旅行，灵魂和身体，必须有一个在路上”、有的人说是为了“去不同的地方，看不同的风景，了解不同的事，感悟不同的人生”……在渝帆看来，不同的人在不同的时间、不同的境遇、不同的年龄、不同旅程都会有不同的理解。通常而言，人在旅途，一是欣赏美景，二是品赏美食，三是感受文化，四是换种心情，仅此而已，无需说得那么玄乎，至于美景，每个人又有自己的喜好，有的人喜欢名山大川，有的人喜欢流泉飞瀑，有的人喜欢原始森林，有的人喜欢椰林海滩，在我看来，不同的地域有不同的风景，而我们每一次出行，一般都会有一个主题，去内蒙就是去从领略茫茫草原的旖旎风光，去海南就是去感受浩瀚大海的无尽乐趣，去西安就是去品读千年古都的厚重文化，而这次开封之旅，其实就是去欣赏八朝古都——开封的菊花与美食的。
关于开封的菊花，渝帆已另文分享，这里要讲讲开封的美食。每到一个地方，我们不要求饕餮盛宴，但却希望品尝到当地原汁原味的美食。很多时候，我们向往和回味一个地方，通常也都是从它的特色美食开始的。一个地方的美食，不仅能带给我们味蕾的满足，还可以通过这些独特的食品了解当地民众的餐饮趣味和生活习惯，进而更深层次了解当地民俗文化。因此品尝和记录每个地方特色美食，均是渝帆每次旅程中不可缺少的部分。我们在开封的时间并不长，短短三日，行色匆匆，只有每天的晚餐算是真正意义的品尝美食，因为我们不用再考滤当天接下来的行程，所以可以静下心来，慢慢品尝，细细欣赏，在这期间，印象最深的是第二日的晚上，我们在上河城的小食城享用当地的小食，可以随心所欲的在上百家小食档挑选自己想吃的美食，然后坐在大厅一边享用美食，一边欣赏精彩的节目。
开封上河城小吃街北邻龙亭公园，西邻宋都御街，以高端大气的仿古建筑为主体，汇集了开封的各种特色美食：灌汤包子，鲤鱼培面，涮牛肚，菠萝饭，豌豆糕，羊肉炕馍等等，也有来自全国乃至世界各地的精品小食，如兰州拉面、重庆小面、北京烤鸭、日本寿司等，据说美食种类有四百多种，真可谓应有尽有、包罗万象。小食街很多地方都有，开封的小食街不仅有美食，还有精彩的晚会可以欣赏，不仅有豫剧、皮影等当地的传统节目、也有来自全国各地的精彩演出，比如山东的快板、川剧的变脸等，还有互动性非常强的小鸟叼钱的表演，这台晚会并不是象征性的演出，直到我们离开都没有结束，内容非常丰富，演员也很是专业，形式更是多种多样，赢得台下掌声阵阵、喝彩不断。开封，一座历史悠久、文化璀璨的八朝古都，现代经济并不发达，却几百年来笼罩在北宋汴梁的繁华与清明上河图的幸福光影里，让人心生仰望，不敢轻视。开封人活在当下，知足常乐，有点小富即安，也可以说是“会生活，懂享受”，这一点在他们的饮食习惯上表现得淋漓尽致！
开封的小食——
蛋盖炒凉粉——炒凉粉是开封著名小食，焦而不糊，热香鲜嫩，在开封的几天，几乎每餐都有。据说其制作方法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许，而上河城的炒凉粉又有创新，在上面盖上一个煎鸡蛋，既能保温，又更加好看。（26号档点的）
生态豆花——在68号档点的，非常嫩滑，主要的特色在上面的料，据说是祖传秘方，豆花吃过不少，但这种味的却是第一次吃到。
大宋石磨豆腐——其实与豆花有点类似，只是做法不同，而且料也不一样，盛装的餐具也很有特色，像是在市场卖豆腐的盘一样（40号档口点的）。
开封凉菜——有好几盘，与其它地方的凉菜差不多，没有太多的特色，13号档点的。
涮牛肚——61号档的，一串一串的，有点像重庆的麻辣烫，不过味道没那么重，另外有配菜可以沾，适合不同口味的人群。
珍珠丸子——风味独特、清香细嫩、鲜香可口。可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。其制作工艺是将糯米淘洗并用温水浸泡，然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀，挤成肉丸，放入糯米中滚上一层米，用手轻压表面，把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前，铺上一层菜叶或纸张，以防粘盘。（点自42档）
杭浇茄子——有点酸酸甜甜的感觉，第一次吃这样味的茄子，应该是先将茄子切滚刀成块状，用油炸一下，然后调汁炒制成而，点自44号档。
冒菜——冒菜并不是开封菜，是典型的川菜，渝帆最熟了，在四川与火锅、麻辣烫齐名，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜”，我们点自14号档。
锅贴——锅贴是起源于开封著名的传统小吃，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。我们点自5号档
麻辣香锅——这也不是开封菜，是典的渝帆家乡菜，该菜发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。在渝帆看来，麻辣香锅其实属于火锅的一类，上河城吃到的这分并不是地道的重庆味，而是结合了开封当地口味作了相应的改良，并没有我们在重庆吃到的那么麻、那么辣，不过更适合其它地方的游客，点自16号档。
羊肉炕馍——是开封著名小吃之一，之前就听说过，不过印象中应该是薄薄的，没想到还有这么厚的，味道很不错，外面脆，里面酥，可以当作主食。
灌汤包——典型的开封美食，顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这是怎么做到的呢？渝帆在吃的时候还问过同行的朋友们，汤怎么灌进包子里的呢？同行的朋友说，这汤并不是灌进去的，而是包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏，便成了汤。灌汤包看上去没有小龙包那么丰满，扁扁的，有点像摊在蒸笼上的一样。
小食城的艺术——
歌舞表演——在上河城品尝小食其间，大家一边品尝着美食，一边欣赏着舞台上的晚会，晚会上最多的节目还是歌舞表演，渝帆个人觉得不算太有特色，所以并没有拍太多照片
皮影戏——相比歌舞节目，皮影戏对渝帆有吸引力多了，我特别拿着相机走到近去去拍了一组，至少有十多张照片，我觉得这才是了不起的民间艺术，值得大大的发扬。
当时放的是白蛇传的故事，为了让大家看到更多的内容，渝帆又到了舞台的后面，拍了一组照片，这里放上两张，让大家看看幕后的情况。
皮影戏根据剧情需要，一般由两个人进行操作，有的时候也有可能是一个人，或者多人操作，他们需要根据音乐及配音的节奏，两个人密切的进行配合。
刚才那是幕后，而这便是台前的情况，维妙维肖的表演。
快板——据说是一对双胞胎，一首快板下来，把开封的美景和美食都夸了个遍，节奏明快，说词简单，又很押韵，听起来很有味道。
小鸟叼钱——很好的互动节目，谁在手上拿一张纸币并举起手来，小鸟便会飞过来叼走。
这其中不乏一些“坏人”，故意将钱拿得紧紧的，小鸟怎么叼也叼不走，大家还不停的拍照，乐在其中。
边上的人还在说，等一下、等一下，还没有拍好，可怜的鸟儿，只能不停的用嘴叼。
民间乐器吹奏——叫什么来的，渝帆一下也记不得了，谁知道谁来补充一下吧。
变脸——最精彩的部份还是来自渝帆家乡的川剧变脸艺术，它是川剧表演的特技之一，用于揭示剧中人物的内心及思想感情的变化，即把不可见、不可感的抽象的情绪和心理状态变成可见、可感的具体形象——脸谱。
变脸有大变脸、小变脸之分。大变脸系全脸都变，有3变、5变乃至9变；小变脸则为局部变脸。变脸的主要手法有三：抹暴眼、吹粉、扯脸。前两种属涂面化妆，如抹暴眼是演员手指抹上预存于眉头或鬓的墨青，一抹即变；吹粉更是粗糙,即演员吹起色粉，以改变脸色；后一种则加用面具，一层一层套在脸上,松紧死活有度,变时一个个扯下来。变脸要求动作敏捷，不露痕迹。主要用于剧中人物惊恐、绝望、愤怒等情绪的突然变化。
我们看到的应属扯脸法，即演员的脸上事先贴有多层面具，表演过程中，用非常快速的手法一层一层的揭掉。
豫剧——是发源于开封的本土戏剧，也是国内主要的地方戏剧之一，已被列入第一批国家非物质文化遗产。其服饰非常华美，声音极为悠扬，至于唱了些什么，渝帆则未听明白，不过懂不懂并不重要，静静的聆听也算是感受了开封的文化。吃一晚小食，赏一场大戏，这开封文化的真实反应，也是开封人的生活写照，悠闲而舒适，懂得享受，生活中处处扬溢着艺术的辉光。
评论这张
转发至微博
转发至微博
关闭
玩LOFTER，免费冲印20张照片，人人有奖！
我要抢>
<#--最新日志，群博日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--历史上的今天-->
<#--被推荐日志-->
<#--上一篇，下一篇-->
<#-- 热度 -->
<#-- 网易新闻广告 -->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
<#--博主发起的投票-->
评论