蒸菜大全
2016-10-12 16:21:21| 分类：
美食美酒
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蒸菜大全：简简单单解决做菜烦恼
▼腐乳蒸鸡——
原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法：1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用；2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟；3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
▼冬菇蒸鹌鹑蛋——
原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。
做法：1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精；2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用；3. 把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
▼香辣粉蒸鱼——
食材：300g草鱼块、100g糯米、适量油、适量盐、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量香叶、适量姜、适量腐乳汁、适量料酒、适量胡椒。
做法：1.将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒。2.继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来。3.将炒好的米倒入磨碎机中。4.将它们一起粉碎成细小的微粒。5.放入碗中。加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁。6.抓匀后一起腌制半个小时。7.将玉米叶垫入蒸笼底。8.上面码好腌好的鱼块。9.水开后大火蒸上十五分钟。再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟。10.出锅后撒上小葱末即可。
▼香菇马蹄蒸肉饼——
原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。
做法：1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜；2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末；3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶；4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。
▼粉蒸鸡腿肉——
食材：鸡腿 7个（不到500g）、土豆1个、袋装米粉调料 1袋。
做法：1.把鸡腿从骨头上剔下来切小块，这样比较容易入味。鸡肉放在一个容器里，骨头不要扔。2.把袋装米粉调料里的酱料包和米粉包倒入容器里加少许水拌匀。3.腌制鸡肉的过程中切土豆，片不要切得太小，但是要薄一点。4.找一个大盘子吧土豆片铺在盘子里垫底，上面放上腌好的鸡腿肉。5.上锅蒸！6.蒸好出锅撒葱花！
▼粉丝蒸大虾——
原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。
做法：1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时；2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀；3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟；4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。
▼开屏武昌鱼——
食材：900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油。
做法：1.活武昌鱼一条，打鳞剜鳃。2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。3.中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）。4.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。5.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末。6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。7.蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。8.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
▼双椒蒸鱼头——
食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油。
做法：1.先将鱼头洗净，用刀对半剖开。2.鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。3.将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末。4.放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。5.分别将剁椒和拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
▼排骨蒸豆腐——
原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。
做法：1. 豆腐切块，排骨洗净斩小件；2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制；3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。
▼酒蒸蛤蜊——
原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱。
做法：1. 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香；2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开；3. 蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。
▼柠香彩椒鲈鱼——
食材：500g鲈鱼、1个黄椒、1个红椒、1个柠檬、适量油、适量盐、适量香菜、适量葱末、适量六月鲜酱油、适量醋、适量料酒、适量姜末。
做法：1.先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾。2.鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用。3.双椒切丁，姜，葱，切末。4.将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅。5.大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上。6.最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了。
▼清蒸桂花鱼——
食材：1条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶。
做法：1.桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净。2.在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟。3.把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片。4.撒些葱，姜，加料酒。5.锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟。6.闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水。7.去掉鱼上的姜片与大葱。8.加些蒸鱼豉油。9.放上大葱丝，葱叶，胡萝卜丝。10.把油烧热，浇在鱼上即可
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