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夏季草原的博客

一壶清茶悠然香, 点点感悟上心头

 
 
 

日志

 
 

舌尖上的春天:野菜上餐桌  

2016-04-19 10:44:06|  分类: 美食美酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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舌尖上的春天:野菜上餐桌 - 一统江山 - 一统江山的博客 

春天来了,除了终于可以甩掉身上鼓鼓囊囊捂了半个秋天加上一个冬天的衣服,对吃货来说,还有更重要的事:吃野菜!从以往饥荒时期的救命口粮,到回归任其自生自灭的杂草,又到现在被人无限怀念一菜难求的山珍……野菜的称谓在变,情怀在变,加上中医“医食同源”的说法,野菜的身价也在变。但今天叔要说的这十九种春季野菜,无关情怀与养生,就只有一个标准:好吃!

舌尖上的春光:野菜上餐桌 - 我只有天晓得 - 历史是一个任人打扮的小姑娘

舌尖上的春光:野菜上餐桌 - 我只有天晓得 - 历史是一个任人打扮的小姑娘

它们有些依然自由的长在田间地头、山涧林坡,只有到了特定的季节才能吃到。有些则已经走进大棚,成为一年四季皆可供应的常菜。但春天,才是最适合吃它们的季节。

一、蒌蒿满地芦芽短:蒌蒿

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蒌蒿,也叫藜蒿。可凉拌、炒食,有微微的呛味但不浓重,恰到好处的没有偏到苦味的那一路里去。与腊肉同炒,清香解腻。

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二、芦笋(芦芽)

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三、茼蒿

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除了涮火锅,还可以清炒、荤炒。炒腊肉特别好吃是它和藜蒿的共通之处,很多人因此没分清楚过两者,其实它们无论在外形和口味上,都是不同的。

茼蒿炒臭豆腐:

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茼蒿炒肉:

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四、香椿

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在只有爱吃和不爱吃两种情况、两极分化严重的吃食里,排在榴莲和臭豆腐后面的,大概就是香椿了。

香椿蛋饼:

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香椿豆腐:

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你是爱吃的那一派,还是?

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五、荠菜——馋遍大江南北的荠菜馄炖里的荠菜,就长这样。

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六、马兰头

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香干马兰头:吃出江南味儿

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七、蕨菜

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山蕨菜:

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水蕨菜:

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八、马齿笕

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是不是很眼熟?

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马齿觅蛋饼:

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凉拌马齿觅

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九、折耳根

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折耳根的嫩叶同样可以凉拌,洗干净后细细的切出来,放上水豆豉,或是酱油香醋盐,稍微放几分钟入味更好吃!

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十、枸杞尖——也叫枸杞头。

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枸杞尖炒蛋:

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十一、草头——远看很像豌豆尖和四叶草。

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清炒草头:

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十二、槐花

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这是一个在小学语文课本上看馋了的花。

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槐花炒鸡蛋:清香没的说

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槐花麦饭:

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十三、菊花脑——江浙一带,特别是南京常见的一种野菜,和香椿头、荠菜头、马兰头、枸杞头、豌豆头、小蒜头、苜蓿头统称为“七头一脑”。

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菊花脑丸子:

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十四、藠(jiao)头——又叫薤(xie)白。

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新鲜的藠头长得像一把茂密的葱,吃起来介乎葱、韭菜、蒜苗之间,有特殊的香气。

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藠头炒肉:

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腌藠头

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十五、春笋

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春笋腌笃鲜:

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十六、夜雨剪春韭,新炊间黄粱

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现在春天的韭菜味道也淡了,以前是想起来就要舔嘴的。

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十七、花椒尖

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三四月份,花椒出青尖,云贵川一带喜采食花椒尖,吃挂糊、花椒尖蛋饼、花椒尖炒土豆,带有花椒的清香,百吃不腻。

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十八、莼菜

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成语“莼鲈之思”里的莼菜,曾让古代的一位官员,发出“人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵!”的感叹,继而辞官归田,当然这也可能是假托。但莼菜在江南一带的饮食地位自古至今显而易见。

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十九、榆钱——“榆钱儿生吃很甜,越嚼越香”。

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榆钱,又是一种在小学语文课上看馋了的东西。

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榆钱饭:“九成榆钱儿搅合一成玉米面,上屉锅里蒸,水一开花就算熟,只填一灶柴火就够火候儿。然后,盛进碗里,把切碎的碧绿白嫩的青葱,泡上隔年的老腌汤,拌在榆钱饭里;吃着很顺口,也能哄饱肚皮……”

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金雀花

学名锦鸡儿,又称白鲜皮、金孔雀,是豆科植物锦鸡儿的花。目前市面上出售的,多为人工种植。金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分,过多食用会引起头晕、头痛等不适。

吃法 将金雀花捡去杂物洗净,用沸水煮过,再换清水漂去苦涩味。金雀花家常吃法是煎鸡蛋,炒火腿也是不错的选择。其他如茉莉花、棠梨花等鲜花类野菜也是差不多的吃法。

刺五加

傣味餐馆及思茅野菜馆常见其身影。其实刺五加本来是味中药,自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作用的良药。

吃法刺五加味道较苦,云南人家常做法是把刺五加洗净后,直接用来蘸作料吃,也有用来凉拌或清炒的,做成汤也不错。

刺老包

原是昭通鲁甸的特产,曾经“长在深山人未识”的刺老包现在受到越来越多的人喜爱,当地农民甚至大量种植,成为增收致富的摇钱树。刺老包的食用部分主要是嫩芽。

吃法用水洗净后放入开水中煮熟,再放入冷水中漂几个小时去苦味,就可以直接食用了,最好是加上个蘸水。也可以切片用辣椒搭配炒食。

臭菜

臭菜别名羽叶金荷欢,属豆科多年生植物,主产于西双版纳,富含多种微量元素,食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢。因为有一种特殊的臭味而得名。

吃法傣族吃臭菜的做法很多,臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。吃时应先去除老茎叶,煎鸡蛋时切碎较好。

辣木

辣木含有丰富的蛋白质及维生素、氨基酸及矿物质元素,是一种有独特经济价值的热带植物,全株均可食用,最有经济价值的是其叶、花、果及根等部位。

吃法可快炒、汆烫、煮汤、加蛋酥炸、炒虾和做鱼汤,亦可生食当沙拉配料,只是鲜辣木叶味道有些辛辣感,比较适合喜辣的人。

紫苏叶

紫苏在中国是常用中药,而日本人多用于料理,尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物。

吃法日本人沾面糊直接油炸成“天妇罗”(韩国叫“甜不辣”),中国人一般切成细丝,撒在食物上,当香菜用。也可以用沸水焯透,清水漂洗挤干水分后切段,加入精盐、味精、酱油、麻油拌匀食用。春天到了,到野外走一遭就会发现,不少野菜已经悄悄发芽,将田野装扮得春意盎然。看到这番场景,吃货们怕是已经蠢蠢欲动了吧。我们今天就来盘点一下宁波的野菜,带着舌尖去撒“野”吧~

紫云英

紫云英是豆科黄芪属的植物,宁波话叫草籽,尤其流行于余姚。有句老话叫“草籽炒年糕,吃得到余姚,余姚一条弄,转弯到梁弄”。草籽的做法有很多种:酒糟滚草籽、草籽炒年糕、草籽炒糟肉,草籽汤等。
灰灰菜

    灰灰菜又名灰菜、灰条。食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用,立竿见影。常食灰菜,减肥瘦身效果非常明显。把幼嫩的灰灰菜清洗干净,放进沸水中焯一下,拌入葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。 灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用,味美、鲜嫩、口感好,营养丰富,具有清热、解毒作用。
苦 菜

    苦菜又被称作是苦荬(mǎi)菜,药用价值很高,对胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有着很好的疗效。因为这种野菜中含有丰富胡萝卜素和维生素,对治疗贫血疾病,提高身体免疫力有药用价值。苦菜因为味道比较苦,很多人可能吃不惯,建议不要直接生吃,可焯烫后凉拌,能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃,苦味也不是很重。
艾 叶

    清明前后,艾叶飘香。艾叶这种有着特殊香味的草本植物,也成为宁波人很喜爱的美味。艾叶果,制作程序复杂,蒸、过滤、剁碎、拌入米粉制成绿色饼皮,再以肉丁、腌菜、豆腐干、笋丁做的咸馅,芝麻豆沙作甜馅,蒸出浓浓的香味即可,入口淡淡清香。
野水芹

野水芹的绝配应该是香干了。野水芹,配上正宗的临山“来宝香干”,口味绝佳,即使是全素,也别具风味,倘若混合食材烧制,也必是醇香无比。
鱼腥草

    鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实,鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%,多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。将新鲜鱼腥草冼净,用开水略烫,加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥,将鱼腥草水煎取汁煮粥,或是等粥快熟时放鱼腥草适量,稍煮即可食用。
    温馨提示吃野菜要一洗、二泡、三注意 首要,对野菜进行完全清洁,洗净后将野菜在清水中浸泡,不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前,有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩,鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后,腥味消失,口感也会变好。 其次,最重要的是注意做到“不知不食”,不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。还有一些人群,如孩子、孕妇、患有疾病的人群要咨询医生可否能吃野菜再进食哦~

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