
金雀花
学名锦鸡儿,又称白鲜皮、金孔雀,是豆科植物锦鸡儿的花。目前市面上出售的,多为人工种植。金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分,过多食用会引起头晕、头痛等不适。
吃法 将金雀花捡去杂物洗净,用沸水煮过,再换清水漂去苦涩味。金雀花家常吃法是煎鸡蛋,炒火腿也是不错的选择。其他如茉莉花、棠梨花等鲜花类野菜也是差不多的吃法。
刺五加

傣味餐馆及思茅野菜馆常见其身影。其实刺五加本来是味中药,自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作用的良药。
吃法刺五加味道较苦,云南人家常做法是把刺五加洗净后,直接用来蘸作料吃,也有用来凉拌或清炒的,做成汤也不错。
刺老包
原是昭通鲁甸的特产,曾经“长在深山人未识”的刺老包现在受到越来越多的人喜爱,当地农民甚至大量种植,成为增收致富的摇钱树。刺老包的食用部分主要是嫩芽。
吃法用水洗净后放入开水中煮熟,再放入冷水中漂几个小时去苦味,就可以直接食用了,最好是加上个蘸水。也可以切片用辣椒搭配炒食。
臭菜
臭菜别名羽叶金荷欢,属豆科多年生植物,主产于西双版纳,富含多种微量元素,食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢。因为有一种特殊的臭味而得名。
吃法傣族吃臭菜的做法很多,臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。吃时应先去除老茎叶,煎鸡蛋时切碎较好。
辣木
辣木含有丰富的蛋白质及维生素、氨基酸及矿物质元素,是一种有独特经济价值的热带植物,全株均可食用,最有经济价值的是其叶、花、果及根等部位。
吃法可快炒、汆烫、煮汤、加蛋酥炸、炒虾和做鱼汤,亦可生食当沙拉配料,只是鲜辣木叶味道有些辛辣感,比较适合喜辣的人。
紫苏叶
紫苏在中国是常用中药,而日本人多用于料理,尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物。
吃法日本人沾面糊直接油炸成“天妇罗”(韩国叫“甜不辣”),中国人一般切成细丝,撒在食物上,当香菜用。也可以用沸水焯透,清水漂洗挤干水分后切段,加入精盐、味精、酱油、麻油拌匀食用。春天到了,到野外走一遭就会发现,不少野菜已经悄悄发芽,将田野装扮得春意盎然。看到这番场景,吃货们怕是已经蠢蠢欲动了吧。我们今天就来盘点一下宁波的野菜,带着舌尖去撒“野”吧~
紫云英
紫云英是豆科黄芪属的植物,宁波话叫草籽,尤其流行于余姚。有句老话叫“草籽炒年糕,吃得到余姚,余姚一条弄,转弯到梁弄”。草籽的做法有很多种:酒糟滚草籽、草籽炒年糕、草籽炒糟肉,草籽汤等。
灰灰菜
灰灰菜又名灰菜、灰条。食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用,立竿见影。常食灰菜,减肥瘦身效果非常明显。把幼嫩的灰灰菜清洗干净,放进沸水中焯一下,拌入葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。 灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用,味美、鲜嫩、口感好,营养丰富,具有清热、解毒作用。
苦 菜
苦菜又被称作是苦荬(mǎi)菜,药用价值很高,对胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有着很好的疗效。因为这种野菜中含有丰富胡萝卜素和维生素,对治疗贫血疾病,提高身体免疫力有药用价值。苦菜因为味道比较苦,很多人可能吃不惯,建议不要直接生吃,可焯烫后凉拌,能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃,苦味也不是很重。
艾 叶
清明前后,艾叶飘香。艾叶这种有着特殊香味的草本植物,也成为宁波人很喜爱的美味。艾叶果,制作程序复杂,蒸、过滤、剁碎、拌入米粉制成绿色饼皮,再以肉丁、腌菜、豆腐干、笋丁做的咸馅,芝麻豆沙作甜馅,蒸出浓浓的香味即可,入口淡淡清香。
野水芹
野水芹的绝配应该是香干了。野水芹,配上正宗的临山“来宝香干”,口味绝佳,即使是全素,也别具风味,倘若混合食材烧制,也必是醇香无比。
鱼腥草
鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实,鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%,多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。将新鲜鱼腥草冼净,用开水略烫,加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥,将鱼腥草水煎取汁煮粥,或是等粥快熟时放鱼腥草适量,稍煮即可食用。
温馨提示吃野菜要一洗、二泡、三注意 首要,对野菜进行完全清洁,洗净后将野菜在清水中浸泡,不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前,有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩,鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后,腥味消失,口感也会变好。 其次,最重要的是注意做到“不知不食”,不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。还有一些人群,如孩子、孕妇、患有疾病的人群要咨询医生可否能吃野菜再进食哦~
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