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夏季草原的博客

一壶清茶悠然香, 点点感悟上心头

 
 
 

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家常开胃菜的做法大全  

2015-01-06 17:24:49|  分类: 美食美酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家常开胃菜的做法大全


  

  杭椒炒鸡腿肉

 

家常开胃菜的做法大全(3)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  准备原料:

  鸡腿3个、杭椒3个、红尖椒1个、白芝麻10

  准备配料:

  葱2根、姜3片、蒜3瓣、、盐1小匙、生抽1大匙、鸡精1/2小匙、料酒1小匙、香油1匙、干淀粉少许、水淀粉少许、白糖1/2小匙、植物油1大匙

  制作过程:

  1、鸡腿洗净,剔去骨,切成小块状,放入碗中加盐、料酒、干淀粉拌匀,腌制15分钟。

  2、杭椒、红辣椒洗净切成小段备用,葱姜蒜切成末备用。

  3、取一小碗,放入葱花、姜末、蒜末、盐、白糖、酱油、鸡精、清水,拌匀做成调味汁。

  4、炒锅放植物油烧热后,加少许香油,放入鸡肉炒至变色。

  5、放入杭椒、红辣椒翻炒。

  6、倒入调味汁大火翻炒均匀。

  7、倒入水淀粉勾芡。

  8、撒白芝麻翻炒匀装盘即可。

  温馨提醒:

  1.做这道菜使用鸡腿肉口感最佳。

  2.喜欢吃辣的话可以多加点杭椒。

 

  鱼香蒸蛋

 

家常开胃菜的做法大全(3)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  这道鱼香蒸蛋,因为加了郫县豆瓣酱,看起来有点辣的样子,其实也不会很辣哦,并且很下饭。如果不喜欢生姜的话,千万不要切成姜末了,切大点,可挑出来,当然生姜也可以不放。

  准备原料:

  鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10

  准备配料:

  葱花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克、白糖少许、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉适量

  制作过程:

  1、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。

  2、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀(可以用筛网过滤一下,蛋羹更嫩滑)。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)

  3、木耳泡发,去杂质,切碎。姜蒜切成末备用。

  4、炒锅倒油烧热,下入肉馅和蒜末、姜末炒散。

  5、加入豆瓣酱炒香。

  6、然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开。

  7、用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。(做好时太阳快下山了,所以赶时间,没来得及加葱花)

  8、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

  心得分享:

  1.泡发干木耳的时候加一些干淀粉,可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。

  2.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

  3.鸡蛋和温水的比例是12(也可以换成凉开水),也可以采用1:1,1:1.5的比例。

  4.温水加入蛋液搅拌均匀后,蛋液上会浮有一些泡沫,滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。

  5.如果有清汤,在制作鱼香汁时代替水,味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒,口感更好。

 

  糖醋里脊

 

家常开胃菜的做法大全(3)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  今日这款糖醋里脊,是用了番茄酱来做的,不但颜色红亮漂亮,而且口感酸适口,非常受小朋友及女士的喜爱啊,也是一道开胃菜。

  准备用料:

  里脊肉300克,番茄酱,姜,盐,胡椒粉,白糖,白芝麻,淀粉,鸡蛋清一个。

  制作过程:

  1、姜切丝,里脊切丝,里脊用盐,胡椒粉,蛋清和姜丝腌10分钟。

  2、里脊加入淀粉,用手抓散,让所有里脊都沾上淀粉。

  3、锅内放油,油热后把里脊入油锅炸至微黄后,捞出。

  4、所有里脊炸好后,再把锅内的油加热,再次放进去复炸一次,捞出。

  5、把锅内的油倒出,剩下一点油,把番茄酱,糖,芝麻一起放进去小火炒至冒小泡。

  6、放入半碗水,熬到汤汁浓郁,把炸好的肉丝放进去拌匀,最后撒些白芝麻装饰即可。

  温馨提醒:

  糖醋里脊有冰糖白醋版的,也有番茄酱版的,个人感觉,口感上都差不多,但番茄酱版颜色要更漂亮一些。

 

  鱼香虎皮蛋

 

家常开胃菜的做法大全(3)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  准备主料:

  鹌鹑蛋、青红椒各1个、黑木耳

  准备调料:

  葱花、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、醋1匙、酱油、植物油、料酒、糖、水淀粉、高汤、盐、鸡精

  制作过程:

  1.事先将鹌鹑蛋煮熟,大约5分钟。煮好后倒掉水,趁热晃动锅,可以让鹌鹑蛋壳破碎,这样会很好剥。

  2、锅里放油烧热。

  3、倒入鹌鹑蛋炸至金黄色,捞出控油。(剥破露出蛋黄的鹌鹑蛋就直接吃了吧,有蛋黄炸的话会有很多浮沫,会导致油溢出)

  4、水发木耳洗净,撕成小朵;青红椒切块;取一个小碗,将葱姜蒜、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅匀,调成鱼香汁。

  5、炒锅放植物油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香,放入青红椒、黑木耳翻炒,倒入鱼香汁。

  6、放入鹌鹑蛋。

  7、用水淀粉勾芡。

  8、撒葱花,烧至入味即可。

  9、装盘趁热吃吧。

  温馨提醒:

  1.泡发黑木耳时加一匙淀粉,可以帮助洗净黑木耳上的杂质。

  2.白糖和醋的比例为1:1,味道最香醇。

 

  百叶结烧肉

 

家常开胃菜的做法大全(3)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  准备原料:

  带皮五花肉600克、百叶结适量

  准备调料:

  八角(大料)1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽1汤匙、生抽1汤匙(15ml)、盐1小匙

  制作过程:

  1、在盆子内装入适量的凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分钟。

  2、锅内入水烧开后放入五花肉焯一下,捞出。

  3、捞出后晾凉,切成均匀的方块。锅里放一点点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒。

  4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。

  5、锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

  6、倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。

  7、再加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

  8、加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

  9、放入锅中用小火炖煮(我用的是珐琅铸铁锅,也可以用砂锅或者直接用炒锅煮)。

  10、待肉煮至七成熟时(约40分钟),加入百叶结同煮。

  11、炖至五花肉软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可。

  温馨提醒:

  1.五花肉先放料酒里浸泡可以去腥(也可以切块后浸泡),用水焯一下,去除表面的脏东西。

  2.用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分,加之我挑的肉相对比较精,所以吃起来不会油腻。

  3.炖肉时要加热水。

  4.炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。

  5.炒糖色也可以用白糖,嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。

 

  腊肉炒蒜苗

 

家常开胃菜的做法大全(3)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  准备主料:

  腊肉1小块、蒜薹(北方也叫蒜苗)1小把约20根、泡辣椒6根、花椒10粒、大蒜3

  准备调料:

  生抽2汤匙(30ml)、白糖1茶匙(5克)

  制作过程:

  1、腊肉用水冲去表面的浮土,放入蒸锅中,水开后用中火蒸20分钟后取出,待温热时切成薄片。

  2、蒜薹去掉头部,洗净后切成0.5厘米的粒。泡辣椒和大蒜也切碎备用。

  3、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入腊肉片煸炒,在炒制过程中,腊肉会逐渐变透明,锅里的油也会变多。炒1分钟左右,待腊肉肥肉部分变透明,瘦肉部分有点焦黄色盛出。

  4、锅中的油不要倒掉,加热到5成热,放入泡辣椒碎和花椒,炒出香味后放入蒜薹粒,翻炒3分钟,然后放入刚才炒好的腊肉,淋入一点清水,淋入生抽,糖搅匀。

  5、最后,临出锅前撒入切好的蒜碎搅匀即可。

  温馨提醒:

  1.这是一道非常下饭的菜,切记做饭时,不要煮太多米饭哦。

  2.腊肉在炒制前,上锅蒸20分钟,再用来炒口感会更好,而且也不会太咸。

  3.蒜薹,在北方很多地方也被叫做蒜苗,很多蔬菜在中国的各个地方叫法不一,为了避免买错,看下分解图哈。

  4.泡辣椒在超市都可以买到,有真空包装袋装的,也有瓶装的。如果没有,用干辣椒,或剁椒试试看也不错哈。

  5.蒜薹切成粒,炒制的时间就相对短了,3分钟足够,不用担心。

  6.最后放蒜是为了提味,如果不吃蒜,可以省略最后一步。

 

  酸甜咕咾肉

 

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  准备原料:

  猪里脊肉200克、青椒1个、洋葱半个、鸡蛋1个、葱2根、姜3片、菠萝50

  调味汁:

  李锦记番茄沙司30克、米醋5毫升、盐2克、料酒10毫升、白砂糖30克、水20克、玉米淀粉10克调成汁

  腌肉调料:

  玉米淀粉75克、料酒10毫升、盐1克、五香粉2

  制作过程:

  1、猪肉洗净切厚片,加入料酒10毫升、盐1克、五香粉2克腌制10分钟。

  2、加入鸡蛋液抓拌均匀。

  3、逐片均匀挂上玉米淀粉备用。

  4、温油下锅将肉块炸至外焦里嫩。

  5、捞出控油后,再高油温复炸一次。

  6、炸至表面酥脆后捞出锅控油,

  7、再将青椒和洋葱块放入锅内过油至八成熟后捞出。

  8、将李锦记番茄沙司30克、米醋5毫升、盐2克、料酒10毫升、白砂糖30克、水20克、玉米淀粉10克调成汁。

  9、锅中留底油,爆香葱姜片,再加入调制好的调味汁和菠萝块,烧至调味汁成糊化的状态。

  10、加入炸好的肉块。

  11、再加入青椒、洋葱翻炒均匀后出锅装盘。

  心得分享:

  1、肉要提前腌制一会,这样挂糊炸出的肉更加有味,且嫩。

  2、炸肉时,第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后,可从新开大火迅速再炸一下,这样肉更酥。

  3、第12步要迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁,且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。

 

  糖醋带鱼

 

家常开胃菜的做法大全(3)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  准备原料:

  冰鲜带鱼2

  准备调料:

  姜2片、鸡精1/2匙、油1大匙、盐1小匙、老抽1/2匙、料酒1匙、生抽1匙、水2大匙、醋1匙、糖2匙、青红椒各1个、葱2根、蒜3瓣、淀粉适量

  制作过程:

  1、带鱼段去掉内脏洗净备用,大葱和生姜切片,蒜拍碎备用。

  2、用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在淀粉中打个滚,均匀的沾上一层淀粉。

  3、平底锅中放油,中火将油烧至6-7成时,下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄色后捞出备用。

  4、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水、盐放入碗中调成汁。

  5、炒锅中倒入油,下葱蒜姜翻炒出香味后,将煎好的带鱼放入锅内,倒上调味汁,略没过带鱼表面,放入姜片、辣椒。

  6、用大火煮至水沸,盖上锅盖转小火焖煮一会,水分快收干时加入少许鸡精调味即可出锅。

  温馨提醒:

  1.煮的时候可以轻轻的给带鱼翻个面,让带鱼充分入味。

  2.不喜欢甜味的可以减少糖量。

 

  红烧豆腐

 

家常开胃菜的做法大全(3)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  准备材料:

  嫩豆腐500克、青蒜苗2根、大蒜3粒、郫县豆瓣1.5汤匙、酱油1汤匙、水淀粉、食用油2.5汤匙、盐适量

  制作过程:

  1.将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末。

  2.豆腐切成小丁。

  3.郫县豆瓣剁细。

  4.净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香。

  5.接着放大蒜末炒香。

  6.注入少量开水,调入酱油、少许盐。

  7.放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味。

  8.等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧。

  9.倒入一半水淀粉推匀。

  10.加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成。

  心得分享:

  豆腐勾两次芡,是为了防止豆腐吐水,芡不宜太浓。

 

  鱼香杏鲍菇

 

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  准备材料:

  杏鲍菇300克、泡辣椒3汤匙、姜米1汤匙、蒜米3汤匙、葱花10汤匙、白糖3汤匙

  保宁醋(或用其他牌子的醋)3汤匙、酱油1汤匙、生粉1/3汤匙、盐少许、食用油、鸡蛋2个、面粉适量、清水少许

  制作过程:

  1、杏鲍菇切稍厚的片。

  2、加少许盐抓匀,腌半个小时,使其变软。

  3、蒜米、姜米、葱花准备好。

  4、剁碎的泡椒准备好。

  5、取1/6茶匙盐和3汤匙白糖。

  6、加入3汤匙醋。

  7、调入1汤匙酱油。

  8、放少半汤匙生粉,充分搅匀,尽量使糖与酱醋相融。

  9、取鸡蛋加少许清水,打散,再加入面粉搅匀成面粉糊。

  10、锅内放宽油,油六层热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊。

  11、中火,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油。

  12、锅内留底油,放入泡椒炒香。

  13、加入姜蒜米炒香。

  14、烹入调好的糖醋味汁。

  15、加入葱花快速炒均匀。

  16、放入炸好的杏鲍菇,使其均匀沾上味汁,关火即可。

  温馨提醒:

  1、如果想吃脆脆的口感,可用淀粉糊。

  2、泡椒有咸味,味汁里放了酱油,另外杏鲍菇也用少许盐腌过,最好尝下炸好的杏鲍菇,决定味汁里放盐的多少。

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