面条的经典做法
2013-03-18 12:17:41| 分类：
美食美酒
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面条可是家家户户都离不了的日常主食，做面时常配上不同的卤汁，因此又分为打卤面、凉面、炸酱面...品种花样繁多。别小看这一小碗平常的面，不仅有改 善贫 血、增强免疫力，还有平衡营养吸收的功效。所以今天就为大家带来了几种常见的面条做法，你也赶紧试试吧~
西红柿鸡蛋面
看看会有不一样的收获哦
原料：西红柿、鸡蛋、面条、油、盐、葱、姜、蒜
做法:
1. 葱花姜片蒜片，留点葱叶最后用，西红柿去皮切块，鸡蛋打散，先炒熟备用。
2. 锅里放少许油，放葱姜蒜爆香，加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶。
3. 锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可。
老北京炸酱面
原料：面条、五花肉、绿豆芽、芹菜、黄瓜、冰糖、葱、姜、八角、花椒、黄酱
做法：
1. 锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出，放入五花肉丁，煸炒至出油。
2. 干黄酱放适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀，加适量水没过肉丁，小火熬煮，沿一个方向搅动均匀，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可。
3. 豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用。
4. 面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可。
打卤面
原料：面条、鸡蛋、干香菇、木耳、干黄花菜、油、盐、酱油、鸡精、葱、水淀粉
做法：
1. 黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。
2. 锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟，锅里放足量水，再调入酱油和盐。
3. 小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。
4. 面条煮水，浇上卤汁即可。
榨菜肉丝面
原料：面条、猪肉、榨菜、油、盐、鸡精、蒜、生抽、小葱
做法：
1. 锅中下油，将蒜片煸香，下入肉丝，翻炒至变色，下榨菜和肉丝加生抽一起翻炒。
2. 倒入开水，下面条煮熟，如需调味，可加适量盐和鸡精，撒葱花即可食用。
茄子肉丁面
原料：茄子、面条、西红柿、尖椒、五花肉、油、盐
做法：1. 五花肉洗净擦干切成丁，用生抽和料酒拌匀腌一会儿；尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁，蒜切末。
2. 锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦，倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒，入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水
3. 调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀，倒入尖椒丁翻炒，入少许白糖、香油和适量盐，炒匀即可。
4. 面条煮熟，浇上卤汁即可。
红烧牛肉面
原料：面条、牛腩、西红柿、生菜、盐、姜、蒜、八角、干辣椒、料酒、酱油、糖、小葱
做法：1. 牛腩1cm左右切块，放冷水内泡半小时沥净水分；锅内烧开水，倒入牛腩煮开沥去水份，用温水冲净。
2. 锅内烧热油，倒入葱、姜、蒜、八角、干辣椒5个炒香倒入牛腩，加酱油、料酒、盐、糖炒匀，转入砂锅，倒入热水，大火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态，一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可。
3. 面条煮熟，加入洗净的生菜搅一下，马上捞出盛入碗内，浇上牛肉和汤汁即可。
麻酱面
原料：面条、麻酱、盐、黄瓜
做法：
1. 麻酱加盐、再加入适量水搅拌均匀，黄瓜切丝备用。
2. 面条煮熟，撒上黄瓜丝，浇上麻酱即可。
鸡丝凉面
原料：面条、鸡肉、黄瓜、花生仁、盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、料酒、香菜、芝麻酱、白糖
做法：
1. 将鸡肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入几片生姜、葱段、一小勺料酒及适量的盐，煮至沸腾后用汤勺撇净浮沫，继续煮约10分钟至鸡肉熟透后关火，让其在原汤中浸泡至凉后捞出沥干，撕成丝状。
2. 芝麻酱用少许芝麻油调开，再放入适量的盐、辣椒油、海鲜酱油、醋、白糖、蒜末、姜末，调匀成调味汁；黄瓜洗净切成丝；花生米炒香后稍稍碾碎。
3. 面条煮熟，过凉水后捞出沥干，将黄瓜丝、鸡肉丝、碾碎的花生米、香菜末放在过凉后的面条上，再倒入调味汁拌匀后即可食用。 |
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