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夏季草原的博客

一壶清茶悠然香, 点点感悟上心头

 
 
 

日志

 
 

云南米线  

2012-11-08 14:43:34|  分类: 美食美酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        它剔透白皙,它润滑细腻,它深入人心,它是一种文化的传承。

      无论大街小巷,只要是人们聚居的地方都能看见它的身影,这就是米线文化。云南的过桥米线素来有名,它以其独特的烹制方法和别具一格的风味口感无不让人回味无穷。而在这众多的米线中文山米线则成了一朵奇葩。

      也许在外方人来看把米线作为早餐甚至晚餐是件不可思议的事,但它的的确确发生了,而且令每个文山人乐在其中,虽不为主食却胜于主食。

      一天之计在于晨,一早起床,倦意才消。它的芊芊倩影便涌入脑中了。想想即将面对一碗热气腾腾,香味四溢的米线时,顿时便感到精神百倍。无论上班的,干活的,还是上学的,能在工作之前去米线馆里“甩”上一碗米线,那是多么令人振奋的事啊!云南的米线馆和其它餐馆不同,它往往在早上迎来客流高峰。店里的老板通常四五点就开始为一天的工作作准备了,在学生上课之前便可以营业。但有错过早点时间的可以在中午时分选择就近的米线馆。但生意好的可能在中午之前便将当天的货源销售一空,所以就看你的运气怎么样了。即便如此,选择将生意做到晚上的馆子并不多,只有部分中学门口和少数店面,晚上能卖上一阵。

      在云南省内,米线品种繁多。除了猪肉类的,牛肉,羊肉,鸡肉等都是口味极为鲜美的。而在文山你都能找到这些不同的口味。其中猪肉米线是人们吃的最多的一种。


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在每个米线馆里,你至少能找到一个大灶台和两口大锅,一锅里装着开水,另一锅里则是排骨汤或肉汤,一碗美味的米线和这汤底可是息息相关,为什么有好吃和难吃之分,这奥秘全在其中了。一般情况下每碗米线的售价为五元,这是普通的汆(cuan)肉米线,所谓“汆”就是用烧滚的汤把肉片烫熟。你也可以选择加价加料,店家会为你准备各种不同的材料,通常有新鲜的猪肝,腰片,肚子,肉筋,烤肠,烤肉等,想加什么完全由你选择。这只是你自主权的第一部。等老板把米线和肉料都下汤烫熟后盛给你时,就到你表演的时候了,不同喜好不同口味的人可以根据自己的喜好放佐料了。一般都供有盐,味精,酱油,醋,辣椒油,胡椒粉,花椒粉,姜蒜汁和芝麻面等;此外还会有一盘时蔬,都是切成段或末的辅菜,分别是:酸菜,芹菜,韭菜,京白菜(甘蓝)。不必担心店家会把你不喜欢的东西强加于你。如果你喜欢,还可以让老板用酸汤来下米线,这又使米线别有一番滋味了,酸中带甜,香味浓郁,回味绵长。

        而这众多米线中牛肉米线算得上是人们的最爱了,正宗的牛肉米线馆一般都是回族所经营的,又唤作清真米线馆。由于回族人不沾猪荤,食牛肉居多,所以他们的米线就会让人比较放心,不掺假。该米线多以红烧为主,店家也是一早就开始熬制他们的红烧牛肉了,下米线的汤也是这红烧汤,可谓米线尚未入口,七窍早已渗满香味。当然,它也是自己放调配料的,大致和猪肉米线差不多,只是多了种薄荷。牛肉属热性,食多容易上火,用薄荷降之,可谓绝配。

       羊肉,鸡肉类似。(下图为羊肉米线)



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       米线文化在文山早已深入人心,即便是不去馆子里,有点小区或市场里都有散装米线卖,而且绝对新鲜。一家人买上一斤,回家自己烹制也不失为一个较好的选择,虽不如馆子里的味鲜,能吃着自己做出的米线心里也极为爽快!

       作为过桥米线的支系,文山米线少了些繁琐多了些人性化,这让出门在外的文山人思之又思。如果你去问离家许久的游子最想家乡的什么,那一定就是米线了。而这碗美味鲜甜的米线,早已随着我们的成长深深的融入了我们的血液里了。。。。

 


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